Braised Beef Noodle Soup (红烧牛肉面)

山珍海味，都不如一碗红烧牛肉面让人满足😋

显摆一下，今天这碗牛肉面，连对菜很挑剔的某个同学（就不点名批评了😾）都说“哟，你这碗面有水平”。我个人也觉得是很久以来我吃过最好吃的面了。

在家里做牛肉面呢，是很考验耐心的一道功夫菜，倒不是费力，就是熬汤要很久。但我保证，你如果试过一次，肯定觉得值🙂

食材：
牛大骨（熬汤），牛腱（beef shank)，beef stew meat (可省）, 牛排（ribeye 或者类似，可省，但有的话很有特点，后面会说），酸菜或者泡菜，青菜，葱，姜，蒜，香菜。

话说现在要凑齐这些食材也不容易，大家灵活掌握。

流程：
🍲熬汤：牛骨头用水汆一下，洗净，加一大锅水，姜，葱，几粒花椒，大火煮开，小火煮4个小时左右。你如果有时间煮更久点也没问题。

🧑‍💻趁着熬汤的时候，我去干了点正事。两个半小时回来，接着做。

🥘红烧牛肉：

牛腱切大块，beef stew也切大块，泡水15分钟去血水。
锅里放一点油，把牛肉煎一下，倒入高压锅里
红烧汁：锅里放一点油，把葱姜炒香，加入糖（ ~4tbsp) 炒化，加入酱油 (~4tbsp)，然后加水烧开，倒入高压锅里。- – 可以吃辣的同学可以在炒葱姜的时候加入几个辣椒，我没有加，因为娃不能吃辣。
调料包：我没有现成的，而且特殊时期，家里调料也不全，所以只放了八角（2），香叶（2）和桂皮（1），实践证明也OK。
高压锅meat/stew档，35分钟。喜欢肉有嚼劲的可以适当缩短时间。

⏳肉红烧着的时候，我们来做些其它准备工作。