做了各式各样的月饼🙂：原色，巧克力，抹茶，紫色（taro的颜色）和粉色（strawberry的颜色）。
馅料也可以千变万化：比较费时的红豆馅和莲蓉馅，我买了现成的；奶皇馅和五仁馅，可以自己做，简单又新鲜。另外我还准备了些栗子，核桃，还有菠萝，跟红豆，莲蓉和奶皇搭配，增加些变化。不过变化太多的结果也会眼花缭乱，做的时候没有好好做标记，现在完全不知道哪个是哪个。
这么多组合，总有一款适合你😉。我和老公比较喜欢抹茶红豆的，小朋友非常喜欢奶皇菠萝的。我自己还很喜欢这个素五仁的，可以根据自己的口味搭配，也不会有肥肉和甜食混在一起😏。
做月饼跟捏橡皮泥差不多吧，只不过这个泥巴捏的好不好对饼皮的软硬要求有点高，太硬了捏不起来，太软了又粘的一塌糊涂。饼皮做的好，这个捏的过程可以很疗愈，饼皮做的不好，也会很让人抓狂。我把自己的一些经验整理一下：
饼皮：
饼皮需要软硬适中，第一次做没经验的时候，宁可软一点，有经验了就知道什么叫“适中”了🤭。所以下面的比例仅做参考，因为每一种成分的不同都可能影响湿度。
- 1 cup flour
- 4.5 tbsp honey
- 2.5 tbsp oil
- 1 tsp “soda syrup”
- Mix soda syrup, oil and honey well, then add flour, mix well.
- wrap with plastic food wrap, cool in the fridge for 1+ hours.
这个量可以做12~16 个50克模具的饼皮。
“Soda syrup”，中文叫枧水，可以使皮发黄色，同时增加风味。自己在家里可以这样做：
- 1tsb baking soda + 100 ml water
- biol for ~5 minutes
包：
- 饼皮取出来后，大约分等分即可。然后轻轻揉成圆球
- 馅料也轻轻揉成圆球。饼皮和馅料的比例大约4：6
- 如果饼皮太软，可以洒点面粉。粘手不好操作，可以放在food wrap中间按压成饺子皮大小的圆形。
- 饼皮包住馅料，轻轻推挤，封口。洒一点干粉防粘。
整形：
- 用你喜欢的模具就好了，记得先在模具里洒干粉防粘。
- 包好的面团可以先轻轻搓成稍细的形状，方便放进模具。
烤：
烤的关键是要分多次 烤 + 凉快降温。
- preheat oven 390F
- first 5 minutes: spray a little bit of water to the cake, bake for 5 minutes. Take out, let it rest and cool for 5 minutes
- lower temperature to 325F
- second 5 minutes: brush egg yolk very gently, (only need for the white colored ones), bake for 5 minutes. Take out, let it rest and cool for 5 minutes.
- repeat 2 more times.
吃：
Let it cool and rest for a day or a night at least, then it will taste much better.
Life Sparkles 