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Mooncake – 月饼

做了各式各样的月饼🙂:原色,巧克力,抹茶,紫色(taro的颜色)和粉色(strawberry的颜色)。

馅料也可以千变万化:比较费时的红豆馅和莲蓉馅,我买了现成的;奶皇馅和五仁馅,可以自己做,简单又新鲜。另外我还准备了些栗子,核桃,还有菠萝,跟红豆,莲蓉和奶皇搭配,增加些变化。不过变化太多的结果也会眼花缭乱,做的时候没有好好做标记,现在完全不知道哪个是哪个。

这么多组合,总有一款适合你😉。我和老公比较喜欢抹茶红豆的,小朋友非常喜欢奶皇菠萝的。我自己还很喜欢这个素五仁的,可以根据自己的口味搭配,也不会有肥肉和甜食混在一起😏。

做月饼跟捏橡皮泥差不多吧,只不过这个泥巴捏的好不好对饼皮的软硬要求有点高,太硬了捏不起来,太软了又粘的一塌糊涂。饼皮做的好,这个捏的过程可以很疗愈,饼皮做的不好,也会很让人抓狂。我把自己的一些经验整理一下:

饼皮:
饼皮需要软硬适中,第一次做没经验的时候,宁可软一点,有经验了就知道什么叫“适中”了🤭。所以下面的比例仅做参考,因为每一种成分的不同都可能影响湿度。

  • 1 cup flour
  • 4.5 tbsp honey
  • 2.5 tbsp oil
  • 1 tsp “soda syrup”
  • Mix soda syrup, oil and honey well, then add flour, mix well.
  • wrap with plastic food wrap, cool in the fridge for 1+ hours.

这个量可以做12~16 个50克模具的饼皮。

“Soda syrup”,中文叫枧水,可以使皮发黄色,同时增加风味。自己在家里可以这样做:

  • 1tsb baking soda + 100 ml water
  • biol for ~5 minutes

包:

  • 饼皮取出来后,大约分等分即可。然后轻轻揉成圆球
  • 馅料也轻轻揉成圆球。饼皮和馅料的比例大约4:6
  • 如果饼皮太软,可以洒点面粉。粘手不好操作,可以放在food wrap中间按压成饺子皮大小的圆形。
  • 饼皮包住馅料,轻轻推挤,封口。洒一点干粉防粘。

整形:

  • 用你喜欢的模具就好了,记得先在模具里洒干粉防粘。
  • 包好的面团可以先轻轻搓成稍细的形状,方便放进模具。

烤:
烤的关键是要分多次 烤 + 凉快降温。

  • preheat oven 390F
  • first 5 minutes: spray a little bit of water to the cake, bake for 5 minutes. Take out, let it rest and cool for 5 minutes
  • lower temperature to 325F
  • second 5 minutes: brush egg yolk very gently, (only need for the white colored ones), bake for 5 minutes. Take out, let it rest and cool for 5 minutes.
  • repeat 2 more times.

吃:

Let it cool and rest for a day or a night at least, then it will taste much better.

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